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1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2、豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)進行發(fā)酵，用電熱毯加溫并控制在攝氏40度左右。

3、豆瓣經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。

4、再將長霉的豆瓣放進陶缸內(nèi)，同時放進食鹽混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5、約50天后，豆瓣發(fā)酵成熟，加入白酒泡發(fā)。

6、辣椒去蒂后切成段，加入精鹽腌制。

7、發(fā)酵后的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。

8、 以菜籽油灌注并淹沒豆瓣醬隔絕空氣。