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1、做法一。主料：鮮活大紅蝦3公斤。配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。做法：把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。用手拉住蝦子的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來。用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗?；ń?、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。等油燒熱后，放入花椒，要多一點(diǎn)，怕麻辣的可以少放點(diǎn)，等花椒燒糊后撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

2、做法二。主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。調(diào)料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。做法：鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味；加香菜葉炒均勻即可。

3、做法三。主料：鮮蝦7-8只；咖喱粉；雞蛋；黃瓜。調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、植物油、面包糠、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻。做法：將蝦處理干凈，雞蛋打碎。把打碎的雞蛋倒入明蝦中，再加入料酒、干淀粉攪拌均勻。蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用。平底鍋倒入少許植物油，放蔥姜蒜、干辣椒炒香。接著放入明蝦，煎至金黃。將煎至酥黃的明蝦控油撈出。鍋內(nèi)加入面包糠、咖喱粉、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻翻炒均勻。再放入明蝦，讓每一個(gè)明蝦都包裹上一層咖喱面包糠。黃瓜對(duì)半切薄片。黃瓜片用作裝飾，明蝦擺盤裝好，撒上一點(diǎn)碎蔥即可。