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1、蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜來(lái)釀制而成，蜜蜂經(jīng)過(guò)向流蜜植物采集花蜜的方式將花蜜采到蜂巢中，并進(jìn)行歸類安放，這個(gè)過(guò)程一般由采集蜂完成。接著需要內(nèi)勤蜂的加工處理，內(nèi)勤蜂的加工主要是將花蜜中的水分去掉，這個(gè)過(guò)程一般通過(guò)將蜂蜜散放在巢房中擴(kuò)大面積來(lái)散失水分。同時(shí)蜂蜜在將蜂蜜水分散失的同時(shí)還會(huì)向蜂蜜中加入活性酶，所以經(jīng)過(guò)蜜蜂充分處理的蜂蜜，里面活性酶含量較高，往往在液體的時(shí)候經(jīng)過(guò)震蕩就會(huì)產(chǎn)生氣泡，蜂蜜中的活性酶的多少也是檢驗(yàn)蜂蜜好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。

2、蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，可能受到肉毒桿菌的污染。蜂蜜中 80% 以上都是糖。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，會(huì)生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說(shuō)的蜂蜜就是天然蜜，又因來(lái)源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。