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1、非洲西瑪是用玉米制成的。用工具把玉米磨成粉狀，在鍋中將水煮開，倒入玉米粉，邊倒邊用木勺攪拌，直到它變得稠密，最后變成團狀玉米糊的就是西瑪。西瑪基本上什么味道都沒有。但西瑪非常能填飽肚子，即使一天只吃一頓西碼也不會餓。

2、在非洲撒哈拉以南，西瑪是當(dāng)?shù)氐囊环N主食，一般用玉米粉制作，也有少部分用木薯粉或者兩者混合使用的，有些地方名稱或者發(fā)音不同，但其實原料和做法是差不多的。16世紀(jì)前，非洲人主要吃高粱和小米，16世紀(jì)后玉米引入贊比亞，由于玉米產(chǎn)量高，而且栽培技術(shù)和高粱相似，在當(dāng)?shù)睾芸炀捅挥衩兹〈恕Ｓ衩椎矸酆扛?，能給人提供足夠的熱量，是一種優(yōu)質(zhì)糧作物，很快推廣到非洲其他地方。