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1、若濕腌,按濕腌配方,先把鹽加人水中煮沸,再加人其他輔料煎熬成鹵水。然后,把干腌后的鵝放入,上面用竹蓋子壓住,使鵝體全部浸沒(méi)在鹵水中,腌制24 -36小時(shí)。

2、鹵液可以重復(fù)使用,但每次使用后應(yīng)煮沸,并補(bǔ)足食鹽。腌制結(jié)束后,鵝出缸,瀝盡鹵水,掛于通風(fēng)處風(fēng)干,或在烘房?jī)?nèi)烘干,至色澤變黃,風(fēng)干率達(dá)70%為宜。