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1、做法一

主料：嫩牛肉250克，洋蔥1個（切絲），蔥1條（切絲），冬菇5只（浸軟切絲），紅甜椒半只（切絲），金菇（鮮金針菇）100克，牛油2湯匙。 腌料：姜2片（剁碎），生抽（醬油）2湯匙，油1湯匙，白胡椒粉半茶匙。 調(diào)味料：生抽（醬油）1湯匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：上湯1/4杯，蠔油1湯匙，米酒1湯匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。 生粉漿：生粉半茶匙，與1茶匙水拌勻。

牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分鐘；芡汁料拌勻，備用。

大火燒熱2茶匙油，炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘，下金菇及調(diào)味料，再炒1分鐘，取出待涼。

牛肉片鋪平，放適量炒料在肉片上，卷起；中火燒熔牛油，放入肉卷，每邊煎香約2分鐘，取出上碟。

芡汁料煮滾（開），下生粉漿勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

牛肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，和菇類相搭配更有營養(yǎng)價值，是一道營養(yǎng)價值極高的菜肴。

2、做法二

食材：牛肉350克、雞蛋4個、蔥25克、姜10克。

牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、鹽、味精、醬油攪拌均勻。

蔥、姜切末，與胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉餡中攪勻。

雞蛋打散，加入少許鹽，倒入抹了一層油的平底鍋內(nèi)煎成蛋餅。

將蛋餅取出，待溫撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約1.5厘米的卷。

把淀粉和面粉按照1:1的比例放入碗中，加水調(diào)成裹漿，把牛肉卷從中間一切為二，裹上裹漿，再沾上一層面包屑。

牛肉卷入油鍋炸熟，斜刀切成厚片裝盤，可蘸椒鹽或番茄醬食用。