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1、做法一

主料：黃牛腩。

輔料：姜、蒜、五香粉、干辣椒粒。

拍爛的姜塊、蒜片、干辣椒粒炒香出油。

事先焯水去血沫的黃牛腩加入，大火炒香出汁。

加2/3的開水，加鹽、醬油、五香粉，味道調(diào)重一點，炒煮開后放入高壓鍋，中火壓5分鐘、小火壓25分鐘，基本燜爛了。

2、做法二

食材：牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量。

調(diào)味料：食用油30克，香油1小匙，蠔油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

將買來的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。

再將牛腩焯一下水。

姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊。

炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進(jìn)去煸炒出香味，關(guān)小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。

一個小時后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮兩個小時即可。