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1、清洗豆芽前可以先準備一盆清水，加一兩鹽攪勻，將豆芽放進盆里泡10分鐘，然后再輕輕的攪動一下，豆皮會浮在水面上，撈干凈豆皮，再仔細淘洗兩遍即可?；蛘哂盟晕⒅笠幌乱材苁苟蛊た焖倜撀?。

2、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。綠豆芽烹飪過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。

3、放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因為冷藏室里的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

4、豆芽貯藏的最佳溫度為0～1 °C，相對濕度為95%。生產實踐中豆芽的流通溫度通常在0～10℃范圍內，隨著溫度的降低，保鮮時間延長，因此應盡量降低流通環(huán)境的溫度。豆芽含水量高，容易受凍，因此不宜在低于0℃的溫度下長時間存放。