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1、黃花菜開花之后不能吃。因為黃花菜開花之后含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀。

2、在食用鮮黃花菜時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后2小時再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

3、干品最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜曬干以后再煮熟就沒有毒了，煮的過程中最好用大火，這樣更好吃。