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1、拌川是一種干拌面，流行于杭州、上海一帶的面條類小吃。這種面里經(jīng)常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。

2、拌川在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個都不能少，這樣出來后，油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在干撈的面條上，這種“掛汁”的狀態(tài)。

3、拌川不像炒面那樣干巴，是因經(jīng)過了熱油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了幾分人間煙火的香味。

4、拌川的正宗做法是，兩個灶頭齊開火，一鍋煮面、另一鍋炒菜，怠慢了哪一鍋都不行，慢了其中一鍋，味道自然就差一分。一碗優(yōu)秀的拌川，看似簡單，其中卻包含了眾多的細節(jié)。