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1、新鮮鴨腿洗凈，拔除雜毛。放入鍋中，倒入適量涼水，蓋上蓋子用中火煮開。水開后，再繼續(xù)煮五六分鐘左右，使血沫出盡。

2、取出鴨腿放入另一個鍋子中，倒入適量開水（注意：是開水），水量蓋沒鴨腿即可，開中火把水燒開。水開后倒入料酒、生抽、紅燒汁，放入鹵料包和蔥姜、干辣椒包。水再次燒開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮。（注：咸淡程度自己調(diào)節(jié)）

3、小火燉煮一個多小時后，湯汁剩下一半左右，此時筷子能輕易插入肉中，開蓋加入冰糖，轉(zhuǎn)大火收汁。注意：收汁時人得在旁邊看著，不能離開。

4、收汁完成后，盛出鴨腿。注意汁水不要完全收干。

5、鍋里留下的一點汁水倒到小碗里做蘸料用。注：汁水冷卻后會非常黏稠，用微波爐轉(zhuǎn)10～20秒即可恢復(fù)到液狀。

6、等鴨腿完全冷卻后，切塊、擺盤。