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1、壽司醋是日本一種以米為原材料制作的佐料，其顏色呈透明色。壽司醋是制作壽司時(shí)必不可少的材料，壽司中的酸味由其而來(lái)，做壽司放醋的原因是為了使米更軟、更糯，用竹簡(jiǎn)包卷時(shí)也能更好使其定型。

2、制作壽司時(shí)需要用壽司醋拌在米飯中，米板由于壽司醋的作用會(huì)減少黏性，使米飯之間更松散不粘手，同時(shí)還可使米飯更容易成團(tuán)。用壽司醋做好的壽司用筷子夾起來(lái)時(shí)不容易松散，吃進(jìn)嘴里時(shí)粒粒分明，更顯米飯的口感。壽司醋拌在米飯中，會(huì)增加米飯的酸味，這是壽司中酸味的主要來(lái)源，壽司醋的酸味會(huì)使米飯更可口，做出的壽司清甜。壽司醋可減少吃大量米飯的粘膩和飽腹感，使壽司口感更好，還可以掩蓋魚(yú)肉、蟹肉、貝類(lèi)等海鮮的腥味，使壽司擁有軟嫩的口感而無(wú)海鮮的腥氣，增加口味。