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      1. 香辣過癮的酸湯小龍蝦的做法 香辣過癮的酸湯小龍蝦怎么做

        更新時間:2022-08-04 21:45:40作者:未知

        香辣過癮的酸湯小龍蝦的做法 香辣過癮的酸湯小龍蝦怎么做

        1、野生番茄10斤洗凈瀝干,按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中,總共加入食鹽350克,然后淋入白酒30克,置于陰涼處密封發(fā)酵15-20天,取出后搗碎,拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸。

        2、鍋入二合油100克(豬油、菜籽油按相同比例調制)燒至六成熱,下入糟辣椒 30克煸香,下入母酸250克炒出香味,調入白酸湯 150克,沖入高湯1000克,放入木姜子5粒,大火燒開轉小火熬30分鐘,關火打渣,所得酸湯即為制作一份龍蝦的用量。

        3、紅殼小龍蝦2000克洗凈,去頭去鰓,開背抽掉蝦線,瀝干待用。

        4、鍋入寬油燒至九成熱,待油面冒起青煙,迅速下入龍蝦浸炸30秒,撈出瀝油。

        5、鍋入菜籽油50克燒至六成熱,下入大蒜子10克煸香,下番茄塊150克炒至汁水溢出

        6、下入調好的酸湯 ,再下炸好的龍蝦,調入鹽8克、家樂雞汁5克、蝦粉3克。

        7、大火燒開轉中火煮5-7分鐘,出鍋前淋入山胡椒油2克,點綴蔥花5克上桌即可。

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