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1、原料：豆角，茄子調料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精各適量。

2、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。

3、水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。

4、鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時,，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。