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1、炒飯的來(lái)歷如下：卵火高是是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品，應(yīng)該算是最早的“蛋炒飯”。蛋炒飯相傳源自隋朝越國(guó)公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。他曾把揚(yáng)州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進(jìn)，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿卜，黃瓜。使其風(fēng)靡全國(guó)。之后，“揚(yáng)州炒飯”這個(gè)名字便在全國(guó)風(fēng)靡起來(lái)。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，干貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，這時(shí)蛋炒飯已經(jīng)成型了。

2、做法：

（1）原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油、香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁。

（2）米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油，開鍋后10～15分鐘左右即可；

（3）各種輔料切米粒大小的小碎丁；

（3）雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；

（4）旺火、熱鍋涼油（油可以適當(dāng)多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；

（5）然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

（6）加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。