排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣挑選好吃的食物油 吃的油怎么選好?
更新時(shí)間：2022-08-06 14:36:42作者：未知
1、看營(yíng)養(yǎng)成分：所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)成分，買油的時(shí)候，一定要格外注意查看。首先，要重點(diǎn)看脂肪和維生素E含量，這兩項(xiàng)含量越高，說明油的營(yíng)養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。其次，要看膽固醇和鈉含量，這兩項(xiàng)含量一定要為零。如果不是，則品質(zhì)相對(duì)較差，同時(shí)不建議中老年人食用。
2、看加工工藝：食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。從安全與環(huán)保上來看，壓榨油由于能夠保持原料原有的營(yíng)養(yǎng)和油的品質(zhì)比較純，與浸出油相比處于相對(duì)優(yōu)勢(shì)。浸出油是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成。具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件良好、餅粕質(zhì)量好、油料資源能得以充分的利用等優(yōu)點(diǎn)。這一工藝制出的油是否對(duì)人體有害，關(guān)鍵是控制溶劑產(chǎn)生的殘留物質(zhì)的量要符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的浸出油對(duì)人體是無害的。
3、看食用油等級(jí)：我國(guó)的食用油質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是按精煉程度來劃分的：從高到低分別為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。需要注意的是，并不是等級(jí)越高，油的品質(zhì)就越高。一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油雖有害成分的含量較低，較為安全，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，并且油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。從質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面：當(dāng)然選擇一、二級(jí)的油，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好、安全系數(shù)越高，所含雜質(zhì)少，比較適合高溫烹調(diào)，如炒菜等，但也不建議長(zhǎng)時(shí)間煎炸。從營(yíng)養(yǎng)成分保留的角度考慮：宜選擇三級(jí)或四級(jí)油，精煉程度不高，所含營(yíng)養(yǎng)素保留的比較多，做出來的菜比較香，但不適合用來高溫加熱，適合做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。