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2023-01-31
紅豆沙面包的做法 紅豆沙面包的做法步驟
更新時間：2022-08-06 18:04:54作者：佚名
1、食材明細：高筋面粉（面團）200g，低筋面粉（面團）20g，綿白糖（面團）,20g，奶粉（面團）15g，全蛋液（面團）25g，水（面團）115g，鹽（面團）1/4小勺，酵母粉（面團）1/2＋1/4小勺，黃油（面團）15g，紅豆沙餡240g，白芝麻適量
2、將面團中的所有粉類材料混合，在面粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料，黃油先不放。
3、用刮刀攪拌成絮狀。
4、用手將面和成團。
5、在不粘硅膠墊上手工揉面，配合摔打的動作。
6、取一小塊面團檢視，已經(jīng)出現(xiàn)較為粗糙的膜。
7、加入軟化的黃油。
8、繼續(xù)揉面，直至出現(xiàn)大片不易破裂的薄膜即可。
9、將面團團圓，蓋上保鮮膜。
10、基礎發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍。
11、發(fā)酵期間，備好豆沙餡。廚房秤上鋪一塊保鮮膜，稱量30g豆沙餡，共8份。
12、以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用。
13、基礎發(fā)酵結(jié)束后，取出面團，排氣稱重，均勻分成八等分，滾圓，松弛10分鐘。
14、取一個面團，將面團按扁，搟成圓形。
15、翻面后，取一個豆沙餡球放在面皮中間。
16、將豆沙餡包好，捏緊收口。
17、擺在鋪了油紙的烤盤上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
18、取一個面團，按扁，用剪刀對稱地減出8個長度約1cm的口子。
19、蓋上保鮮膜，進行二次發(fā)酵。
20、二次發(fā)酵至體積為原來的1.5倍。
21、表面刷蛋液后，用搟面杖一頭沾蛋液，再沾白芝麻，輕輕在面包頂部按壓。
22、烤箱預熱后，以上火190度，下火160度，烤制15分鐘。
23、出爐后，晾涼，以保鮮袋密封保存。
本文標簽： 紅豆沙面包的做法