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1、開水燙雞蛋不能燙熟，用開水沖雞蛋的做法叫沖蛋，維持10分鐘以上雞蛋里的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間，或提高加熱的溫度。沖蛋花時，盡管你用的是開水，但是溫度很快會降低，滿足不了80°C以上，維持10分鐘以上的要求，所以雞蛋不會熟。

2、開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養(yǎng)，雞蛋會有腥味，生雞蛋清里有一些毒蛋白，又叫營養(yǎng)抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會使人難以消化吸收各種相關的營養(yǎng)物質，所以，開水沖雞蛋是沒有什么營養(yǎng)的。