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1、原料：小鯽魚8條（約500克），海帶250克，胡蘿卜、去皮荸薺各150克，白糖、姜各20克，醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。

2、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，刮凈腹內(nèi)黑膜，洗凈后瀝水；海帶泡發(fā)后洗凈；蔥切段；姜拍松；大茴香用紗布包好。

3、取一砂鍋，鍋底墊上干凈碎碗塊，上鋪一層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內(nèi)，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿卜卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。

4、碗內(nèi)放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調(diào)勻，然后倒入砂鍋內(nèi)，上火燒，再轉(zhuǎn)小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時(shí)（約需2小時(shí)）離火待涼，淋上香油及原汁即成。