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1、準(zhǔn)備用料。青魚(yú)、鹽、料酒、老抽、茴香、生抽、糖、生姜、辣椒。

2、把青魚(yú)刮鱗去除內(nèi)臟，并洗清干凈，再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生姜、生抽腌上八小時(shí)左右。

3、把腌過(guò)的魚(yú)洗干凈，然后切成片，放在通風(fēng)處吹干。

4、鍋里加入油，燒熱；加入魚(yú)片，等到一分鐘后輕輕的用筷子推動(dòng)一下魚(yú)片，炸到金黃后取出。

5、把生姜、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進(jìn)鍋里煮開(kāi)，加入炸好的爆魚(yú)，浸泡十分鐘。

6、取出爆魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里即可。