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2023-01-31
肉松蛋黃酥怎么做 肉松蛋黃酥怎么做好吃
更新時(shí)間：2022-08-07 20:08:46作者：未知
1、材料：中筋面粉（水油皮）100g，豬油30克，白糖15克，水40克，低粉（油酥）90克，豬油（油酥）40克，原味肉松160克，蛋黃8個(gè)，沙拉醬適量。
2、肉松蛋黃酥的做法：把中粉豬油白糖混合，搓成顆粒狀再加入水（不要把水全部都倒進(jìn)去了，面粉的吸水量都不一樣）用面包機(jī)揉出膜后用保鮮袋裝好靜置松弛半小時(shí)。油酥用低粉和豬油混合，天氣熱就多加點(diǎn)低粉，混合均勻后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）。油皮靜置時(shí)間來做肉松蛋黃餡，蛋黃用勺子壓碎，加入肉松拌勻，擠適量的沙拉醬拌勻，最后拌成團(tuán)，不松散就可以了，然后分成30克左右一個(gè)，捏圓即可，把油皮分成23克一個(gè)，油酥分16克一個(gè)，取一個(gè)油皮壓扁包住油酥，封口朝上，依次做好，蓋上保鮮袋再蓋塊濕布松弛10分鐘左右，然后取一個(gè)面團(tuán)從中間輕輕的搟成牛舌狀，自上而下卷起，做完一個(gè)就放在保鮮袋下蓋好靜置10-15分鐘，然后再取出一個(gè)面團(tuán)還是從中間輕輕的上搟一下，下?lián){一下，至上而下的卷起，全部的小卷都要用保鮮袋蓋好，防止風(fēng)干。
3、在保鮮袋取其中一個(gè)小卷，橫向放置在案板上，用手指按壓在小卷中間位置，兩端向中間推，用手掌按扁，用搟面杖輕輕搟一下，搟好的圓形油酥面片中間位置，包入肉松蛋黃，手部虎口順時(shí)針旋轉(zhuǎn)向上推送，一點(diǎn)點(diǎn)收口，收口處的小疙瘩輕輕按壓一下，將收口朝下放在案板上，整形揉圓。最后依次做好，擺放在烤盤上，表面刷蛋黃液撒黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，放中層30分鐘，好吃的肉松蛋黃酥就做好了。