排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
小菜怎么炒好吃 小白菜怎么炒好吃
更新時間：2022-08-07 21:01:20作者：佚名
1、炒葉子為主的青菜需要多放油。青菜中含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，但是里面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食欲。蔬菜飛完水之后，放到冰水里，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用于做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用于爆炒，這樣可以更好地保證它的營養(yǎng)。涼拌菜焯水的時候可以放一點(diǎn)食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點(diǎn)小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋。青菜會和氧氣或者酸發(fā)生反應(yīng)變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進(jìn)了醋酸和青菜的反應(yīng)速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調(diào)時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之后稍微涼一下再放也不遲。
5、快出鍋時再放食鹽。這一點(diǎn)非常重要，很多人都喜歡在炒青菜時先放入食用鹽，其實(shí)這一步是錯誤的。炒菜時，放鹽很關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在快出鍋的時候再放鹽，過早放鹽，會導(dǎo)致菜出水，影響觀感和口感。
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