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1、主料：公雞800克，輔料：芹菜100克，調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。

2、干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；

3、芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；

4、老姜洗凈，切成姜片；

5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

6、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

7、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

8、鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；

9、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；

10、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

11、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。