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1、臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)的民間菜，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，流行于皖南一帶，如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

2、臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩，醇香入味。

3、相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質(zhì)，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調(diào)，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。