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1、葫蘆雞。葫蘆雞是西安市的傳統(tǒng)名菜，據(jù)傳這道菜發(fā)明于唐代，由于制作出來(lái)的雞身完整似葫蘆，所以被后人取名葫蘆雞。西安傳統(tǒng)的葫蘆雞是選用城南的倭倭雞，而且對(duì)雞的養(yǎng)殖時(shí)間，體重都有要求，經(jīng)過(guò)先煮，再蒸后油炸等工序精心制作而成，吃起來(lái)雞肉鮮嫩無(wú)比，而且香氣逼人。

2、三皮絲。三皮絲是陜西西安的一道特色傳統(tǒng)名菜，所謂三皮絲是指雞皮、豬皮和海蜇皮，經(jīng)過(guò)熱油涼拌而成的一道涼菜，吃起來(lái)鮮嫩脆口，在西安當(dāng)?shù)厥且坏篮苁軞g迎的下酒菜。

3、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是西安的一道歷史悠久的古菜，發(fā)明至今已有一千多年的歷史，其做法一直流傳至今，依然深受人們的喜愛(ài)。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一道湯菜，之所以好喝是因?yàn)槠渥龇ǚ浅Ｖv究，我們平時(shí)煮魚(yú)湯就是清水煮，雖然也鮮，但是只有魚(yú)的鮮味，而這道菜所用的湯之所以叫奶湯，是因?yàn)檫@個(gè)湯是用雞、鴨、骨頭、火腿、海米等食材一起慢慢煨出來(lái)的奶白色高湯，所以煮出來(lái)的魚(yú)菜湯鮮味美。這道菜好吃是好吃，價(jià)格也確實(shí)不便宜。

4、煨魷魚(yú)絲。煨魷魚(yú)絲是西安十大名菜之一，也是陜西菜的代表菜之一。這道菜所用的魷魚(yú)絲并非鮮活的魷魚(yú)，而是用的魷魚(yú)干，先用水泡發(fā)，然后切絲，水煮后和豬肉絲、雞肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出鍋后香氣四溢，湯汁濃稠，魷魚(yú)絲筋道有韌勁，是一道不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。

5、木棉蝦球。木棉蝦球是陜西西安的地方名菜，以前是西漢宮廷菜，后來(lái)流入民間，一直流傳至今。這道菜制作起來(lái)其實(shí)還比較簡(jiǎn)單，將蝦仁先用料酒、生姜等腌制入味，然后裹上用蛋清和淀粉混合制成的蛋糊，放在油鍋里炸熟，最后用番茄醬和高湯烹汁即可。吃起來(lái)松軟鮮嫩，帶著微微的酸味，很有特色，而且很有營(yíng)養(yǎng)。

6、溫拌腰絲。溫拌腰絲是西安飯莊的招牌菜，也是一道傳統(tǒng)名菜。這道菜是從唐朝的名菜羊皮花絲演變而來(lái)的。我們只聽(tīng)過(guò)涼拌，卻很少聽(tīng)到溫拌，這種技法是陜西菜里獨(dú)有的。將豬腰子配上木耳、萵筍和粉絲一起用溫拌的方式制作而成，吃起來(lái)溫馨暖齒，脆嫩爽口。

7、口菇桃仁汆雙脆。口菇桃仁汆雙脆曾是官府宴席上的高檔湯菜之一，口菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，桃仁既可以入菜，也可以入藥，具有很多的功效。這里的雙脆是指豬肚和雞肫，改花刀后用汆制的烹飪手法精心制作而成，不僅味道鮮美，而且口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人下館子必點(diǎn)的一道下飯菜。