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1、把小鯧魚清理干凈，之后把里面的水分晾干，然后把香菇放進(jìn)水里浸泡，等到泡軟之后把它洗干凈，之后把香菇的蒂去掉，然后把它對切兩半；筍洗凈，切?。桓杉t辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。

3、在鍋里留一些油，然后把姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒等調(diào)味品放進(jìn)鍋里，煸炒出香味之后把鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水放進(jìn)鍋里，之后用大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。