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1、配料準(zhǔn)備：杏仁30克、香葉16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、蓽拔15克、香果3個(gè)、八角32克、草果30克、陳皮12克、丁香6克、干辣椒50克、黨參15克、胡椒18克、料酒120克、紅曲米30克、冰糖250克、精鹽500克、牛骨湯30斤、菜籽油60克、雞骨架2個(gè)、牛骨3斤。

2、備料：準(zhǔn)備上述各類香料，將調(diào)料分成兩份，分別用醫(yī)用紗巾包起來（不要包的太緊）；將調(diào)料包在開水中泡1個(gè)小時(shí)，目的是去掉香料的中藥味。

3、開始制作高湯，把雞架骨和牛骨洗凈，放到鍋里，倒入30斤水，大火燒開，打掉沫子后用小火燉，大約燉3個(gè)小時(shí)，高湯就做好了（切記慢火才能熬制出合適的清湯）。

4、開始炒制冰糖，鍋里倒入菜籽油60克，油溫到60度左右時(shí)，倒入冰糖，熬制成液態(tài)狀，火候自己掌握別炒苦了，之后倒入1000克沸水?dāng)噭颉?/p>

5、熬好的高湯（最少保證在25斤以上），放入第三步炒好的湯水，再放入鹽，料酒，最后放入香料包，用小火（切記必須是小火熬制）慢慢熬制到香味四溢，大約4個(gè)小時(shí)，即成為新的鹵水。