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1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈留蝦仁。

2、蝦仁剁成泥，加料酒、蛋清、鹽和淀粉。順一個(gè)方向攪拌成蝦滑泥。小蔥，干辣椒切成段，生姜切絲，蒜拍扁。

3、鍋中放油，再放蔥白段、蒜、花椒、姜絲爆香。放豆瓣翻炒，出紅油后倒開水燒開。

4、用勺挖出蝦滑泥，放入湯中，定型后再放。全部放完后，放白糖，生抽，鹽，干辣椒調(diào)味。

5、另一個(gè)鍋燒水放青菜，豆芽焯熟撈出放入碗中，再連湯倒入蝦滑。