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1、清洗。斬好的鴨塊，一定要清洗干凈，至少清洗3-4次，至湯水清澈才行。

2、浸泡。這一步是鴨肉去腥最關(guān)鍵的一步，也是人們經(jīng)常省略的一步。清洗好的鴨塊，肉塊內(nèi)部還有較多血水，特別腥，一定要浸泡去除。足量清水，至少浸泡2小時(shí)，中間還要換水1-2次才行。

3、焯水。熱力是去腥最強(qiáng)有力的武器，鴨肉焯水的時(shí)候，一定要涼水下鍋才行。

4、煸炒。熱油把醬料煸炒出醬香味道，這時(shí)下入鴨肉塊煸炒上色，借助于料酒揮發(fā)、旺火煸炒，鴨肉塊不但不腥，還醬香馥郁。