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1、采摘；白茶根據(jù)溫度在開始采摘一芽一葉的玉白色葉子，達到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小一致，莖短。小心處理。竹籃儲運。

2、干枯；采摘鮮葉的竹匾應及時鋪開，厚度均勻，不得翻動。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇室內自然萎凋、復合萎凋或加熱萎凋。當茶葉70%或80%干燥時，室內自然萎凋和復合萎凋都需要一起篩選。

3、烘干；一次干燥：烘干機的溫度為100-120，時間為10分鐘；烘：15分鐘。復烘：溫度80-90；低溫下長時間干燥約為70。

4、儲存；干茶葉的含水量應控制在5%以內，并放入1-5℃的冰庫中，從冰庫取出茶葉三小時后打開，可進行包裝。

5、老白茶的儲藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區(qū)別在于外觀：一種是松散的銀白黃色的白茶，另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶；內部差異：老白茶餅在壓榨后儲存期間會自然發(fā)酵，但散的老白茶則不會大量發(fā)酵。