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1、白茶，年份短的茶，或細嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用，年份久，工藝得當?shù)睦习撞柽m合煮。這就是我們常說的白茶一年是茶，三年是藥，七年為寶的道理。白茶的四個等級中，壽眉、貢眉、白牡丹適合煮，也就是說白毫銀針不太適合煮，更適合泡。

2、綠茶、黃茶，由于講究鮮爽，且不宜長時間浸泡，因此與煮茶無緣。

3、青茶也不建議煮，相對比較講究泡法，也就是出湯稍微不好都會影響口感，也就更不適合煮了，不過對于陳年老鐵，以及高火的武夷巖茶還是可以煮茶飲用的。

4、紅茶，大部分是不建議煮茶的。對于部分優(yōu)質(zhì)的古樹紅茶，可以選擇性煮，不過建議是先泡后煮，別有一番滋味。

5、黑茶，適合煮的選擇相對較多，先泡后煮，口感滋味可以起死回生，煮著喝口感更順滑。如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭，也就是緊結(jié)度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強烈。