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1、首先將鵝蛋在碗里打散，然后加入少許料酒，這是去腥味的第一步。然后再在里面加少許冷開水。因為鵝蛋的口感比較粗糙，加加一些水是為了讓它的口感變得稍微嫩一點。然后放入適量的鹽、醬油、孜然粉（不喜歡的朋友也可以不加）攪勻。

2、然后將蔥姜蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進打散了的鵝蛋當中。

3、倒油到鍋中，待油熱了之后，先放入蔥白以及姜和蒜。炒香了之后從鍋里把蔥姜蒜用鍋舀出來，然后倒入之前準備好的鵝蛋液，炒好后裝盤。

4、最后提醒一點。炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經(jīng)足夠熱。否則炒出的鵝蛋會有一股生油味，這就功虧一簣了。