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1、一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。其他肉片要涮多長時(shí)間，要根據(jù)原料的大小而定，一個(gè)重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

2、判斷火鍋熟不熟，首先是素菜類。如香菜、空心菜、白菜這些常見綠色蔬菜，一般來煮1分鐘左右就可以吃了，牛羊肉片、五花肉、酥肉等常見肉類要等水滾后再放進(jìn)去。但肉片厚薄程度和火的大小不同，煮的時(shí)間也不同一般來說，應(yīng)該者10分鐘左右才能全熟。鱔魚、泥鰍、青蝦等魚蝦類雖然易熟，但因?yàn)槌Ｄ晟钤谒?，身上含有很多寄生中或微生物。但通常大家吃魚蝦會講究生鮮口感，所以不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進(jìn)鍋里，這時(shí)就更應(yīng)注意多煮一會，建議至少15分鐘以上再食用，這樣確保健康。