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2023-01-31
正宗川菜水煮魚(yú)怎么做（正宗川菜水煮魚(yú)怎么做的）
更新時(shí)間：2022-08-11 10:25:21作者：未知
1、材料：草魚(yú)一條、黃豆芽適量、蛋清一個(gè)、大蒜適量、花椒適量、姜適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量。
2、草魚(yú)切段魚(yú)頭魚(yú)尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚(yú)肉，再片下魚(yú)肚的大刺，將魚(yú)頭、魚(yú)骨砍成塊。魚(yú)肉斜刀切片。
3、蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
4、分別準(zhǔn)備好魚(yú)片、魚(yú)骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
5、準(zhǔn)備魚(yú)片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
6、鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
7、另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開(kāi)水，下入魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾，煮開(kāi)，再用筷子夾入魚(yú)片，煮熟，盛入碗中。
8、把炸過(guò)的花椒切碎，撒在魚(yú)肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！