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2023-01-31
正宗酸菜魚(yú)怎么做（正宗酸菜魚(yú)怎么做的?）
更新時(shí)間：2022-08-11 10:25:59作者：未知
1、準(zhǔn)備黑魚(yú)一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。
2、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
3、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。
4、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
5、片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
6、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
7、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
8、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。
9、酸菜焯水，撈出備用。
10、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
11、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
12、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。
13、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
14、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。
15、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。
16、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
17、魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯。
18、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。