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1、茶葉的主要化學(xué)成分 ，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究已發(fā)現(xiàn) 700余種。構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn)有 29種： 碳、氫、氧、氮、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等。其中多數(shù)含量很少 ， 稱微量元素。在化合物中又分有機化合物和無機化合物。有機化合物主要的有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、酶、茶多酚、糖類、有機酸、脂肪、色素、芳香物質(zhì)、維生素等。無機化合物總稱灰分 ， 約占干物質(zhì)的 4% 。

2、綠茶中的主要成分維生素 C，是各種茶類中含量最高的。其次與綠茶品質(zhì)關(guān)系較大的主要是氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等。與紅茶品質(zhì)有關(guān)的主要是水浸出物、茶多酚、茶黃素、茶紅素等。茶葉中的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素和礦物質(zhì)。茶葉中的氨基酸有 20多種 ，很多是人體所需要的。茶葉中的維生素主要有 A、 B、 C、 D、 E、K、 H、 P 和肌醇等 ， 這些對人體都十分有益。茶葉中的維生素可分水深性和脂溶性。

3、水溶性在飲茶中既可以得到 ， 如維生素 C、 P、 B等。維生素 B,可全部溶解于茶湯 ， 飲茶可以全部吸收 ， 對身體有良好的作用 ， 維生素B,能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機能 ， 參加機體內(nèi)糖代謝過程； 維生素 B可參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng) ，維持視網(wǎng)膜正常機能， 維持眼的正常視覺功能 ； 維生素 B參與體內(nèi)核苷酸的生物合成 ，加強脂肪代謝功能； 維生素 B也能加強脂肪的代謝功能。所以飲茶是人攝取維生素 B的主要來源之一。我國的綠茶 ，較好的春茶一般每克含 2毫克維生素 C, 如果每天飲 25克茶 ， 所得到的維生素 C就可基本滿足需要。