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1、先剝皮，先用火烤一烤墨魚干，目的是把墨魚干表面那層黑皮烤得脆一點，然后撕下來；熱堿水泡發(fā)，將墨魚干先用冷水泡發(fā)一兩個小時，然后換加了小蘇打的熱水，再泡兩三個??；再用清水徹底清洗，這時候墨魚干基本泡開了，需要再換溫熱的清水，把墨魚干泡進去，一邊泡一邊用手揉搓展平墨魚干，讓它身體縫隙里殘留的堿水也被洗干凈。

2、在使用墨魚干之前，注意一定要用干凈的涼水將墨魚干充分泡發(fā)，水面淹沒墨魚干就可以，時間一般需要八到十二個鐘頭，也就是說第二天吃頭天泡是最好的，如果天氣熱，泡著墨魚干的容器需要進冰箱，另外，墨魚內(nèi)部的骨頭和表層黑色那層皮都需要去掉，這樣墨魚的口感更好。