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1、所需食材：牛腩、蔥姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、山楂片、茶葉、白酒、土豆、胡蘿卜、鹽、冰糖、生抽、老抽、食用油等適量

2、燉牛肉最好選擇牛腩，因?yàn)檫@一塊幾乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小塊以后放在水中，浸泡一段時(shí)間。

3、泡好后再焯水，冷水下鍋后，什么調(diào)料都不放，直接開小火燒水，直至水燒開之后，就出現(xiàn)浮沫了。把沫子撇干凈，把牛肉撈出洗凈，剩下的原湯要留著，一會兒需要用到。緊接著我們把蔥姜、干辣椒、土豆、胡蘿卜切好待用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮爆香，接著下入牛肉翻炒，炒出香味之后，往里面加上冰糖炒到融化，再來適量的生抽、老抽，翻炒至上色，隨后把剛才的原湯倒進(jìn)去。

5、再加上山楂片、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始燉，大火燒開之后，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。到時(shí)間之后，我們把土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，再來適量的鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉20分鐘，就可以出鍋了。