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      1. 白醬油和普通醬油區(qū)別 如何區(qū)別白醬油和普通醬油

        更新時(shí)間:2022-08-13 06:07:57作者:佚名

        白醬油和普通醬油區(qū)別 如何區(qū)別白醬油和普通醬油

        1、制作工藝不同,白醬油是以脫脂大豆為原料,采用工業(yè)的方法,用食用級(jí)別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解,然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液。

        醬油是以大豆和小麥為主要原料,通過自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上,再經(jīng)過提純、調(diào)味等工藝,就制成了我們常見的生抽、老抽和蒸魚豉油等醬油制品。

        2、外觀顏色不同,因?yàn)榘揍u油使用工業(yè)方法制成,沒有自然發(fā)酵的過程,所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。

        由于經(jīng)過自然發(fā)酵,在微生物的作用下,普通醬油的色澤較重,一般會(huì)呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。

        3、口感味道不同,因?yàn)榘揍u油是把大豆中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸液,而氨基酸是醬油鮮味的主要來源,所以白醬油與普通醬油相比,具有鮮味濃郁,鹽度較低,口感清淡的特點(diǎn)。

        普通醬油經(jīng)過發(fā)酵,味道比較豐富,醬香味濃,鹽度較高,口感比較厚重。

        4、食用方法不同,白醬油富含氨基酸,遇高溫會(huì)大量揮發(fā),所以白醬油最好在烹飪過程中快要成菜時(shí)使用,一般適用于涼拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。

        普通醬油的種類很多,如生抽、老抽等,可以根據(jù)菜式的需要自由選擇搭配,廣泛地應(yīng)用于炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。

        本文標(biāo)簽: 白醬油和普通醬油區(qū)別  

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