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1、主料：土豆（黃皮）200克、豬里脊肉80克、雞蛋65克、胡蘿卜20克。

2、調(diào)料：大蔥5克、醬油15克、淀粉（玉米）10克、白砂糖2克、雞精1克、鹽3克、胡椒粉1克、植物油30克。

3、土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲，土豆絲的放入清水洗過濾干（不然淀粉會(huì)粘鍋）。

4、蔥洗凈，切段；雞蛋打散。

5、豬里脊肉洗凈，切絲。

6、肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。

7、鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。

8、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒。

9、加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟。

10、放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。