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2023-01-31
要怎樣做油炸面食好吃 如何做油炸面食
更新時間：2022-08-17 21:10:05作者：佚名
1、材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用堿9克。
2、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵(如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發(fā)的很大)到面里全是蜂窩眼。將1食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里(因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿)。
3、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發(fā)面過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面)，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
5、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
6、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好后分成若干小的面團就叫面劑子)但注意不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁。
7、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
8、鍋里一次可先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。炸好后晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。