排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣做油炸香酥肉餅好吃 怎樣做油炸香酥肉餅好吃竅門
更新時間：2022-08-18 18:05:27作者：佚名
1、食材。面團：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量，肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
2、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團。加了食油之后，面團會更好揉而且更松軟；
3、如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；
4、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，并把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。油可以鎖住面團里面的水分，面團經(jīng)過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；
5、一定要經(jīng)過充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時候才會讓面團乖乖聽話；
6、快餳好的時候我們再來調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了;
7、調(diào)肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；
8、每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調(diào)味吐出去；
9、這個餡餅的肉餡不能調(diào)得太稀，因為餅皮比較薄，后期會很容易破掉；
10、面團餳好之后，先取出來一個按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細長條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。
11、油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；
12、搟餅皮的時候不要搟的太薄了；
13、卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長，反之則拉不長；
14、電餅鐺預熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了；
15、做好的餅胚一定不要搟開，直接用手掌按壓整理形狀即可。