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1、酵素是一種蛋白質(zhì)，受溫度的高低影響。溫度越高，酵素的活性就會越低，所以酵素發(fā)酵液的保存一定要格外注意。一般情況下，我們只要將酵素發(fā)酵液放在室溫下保存即可。但是到夏季時，室內(nèi)溫度一般比較高，此時我們就要將酵素發(fā)酵液放在陰涼處，或是放到冰箱中冷藏保存。

2、酵素發(fā)酵液保存時也不要忽略干凈的環(huán)境和封閉容器口。不要認為酵素發(fā)酵液已經(jīng)發(fā)酵好了，我們就不用管理了。其實，酵素發(fā)酵液還可以進行第三次發(fā)酵，它的發(fā)酵是持續(xù)不停的。每次我們?nèi)∮媒退睾?，一定要將容器口擰緊蓋嚴，也要經(jīng)常打理擦拭容器瓶身和容器周邊的環(huán)境，保證酵素發(fā)酵液處在一個健康、干凈的發(fā)酵環(huán)境中。

3、一般情況下，飲用時酵素和水的比例為1：3，也可以根據(jù)自己的口味和喜好，適當(dāng)?shù)卦黾右幌滤?。有些水果酵素，我們還可以與酸奶或是牛奶一起搭配食用，但不要放入太多的酵素，只需少許酵素就好，這樣飲用時味道會更加甜美。有些蔬菜酵素還可以作為調(diào)味品，在腌制肉類，蒸煮炒等烹飪的時候加人一些，這樣做出來的菜會更加新鮮，味道醇美。