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2023-01-31
北京特色菜有什么，北京菜有哪些特色菜
更新時(shí)間：2022-08-20 09:05:33作者：未知
1、北京烤鴨：要說(shuō)北京什么菜最出名，那一定得是北京烤鴨，這可是一道在世界都非常有名的菜肴。據(jù)說(shuō)烤鴨起源于南北朝時(shí)期，是當(dāng)時(shí)的宮廷食品。正宗的北京烤鴨吃起來(lái)可是外焦里嫩，皮層酥脆，而且由于使用棗木、梨木等果木作為燃料烤制，所以吃起來(lái)也是一股果木的清香。
2、老北京涮羊肉：老北京涮羊肉可是最正宗的北京風(fēng)味火鍋，這種火鍋就和川渝的紅辣鍋大不相同了，講究用銅鍋炭火，而且湯底也十分簡(jiǎn)單，干口蘑、大蔥、老姜、干海米、小蟹干放入清水燒開(kāi)即可，可是別看材料少，但是涮好的羊肉沒(méi)有一絲膻味，最大程度的保留了羊肉的鮮美。
3、蔥燒海參：蔥燒海參雖然在山東地方也十分流行，但它卻是北京的“十大經(jīng)典名菜”之一，這道菜就是以水發(fā)的海參和大蔥為主料，雖然材料簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)可是真不容易。做好的蔥燒海參講究的是要濃汁入味，吃起來(lái)軟糯可口，沒(méi)有葷腥味兒。
4、老北京砂鍋白肉：在眾多的京幫菜中，砂鍋白肉可能就顯得沒(méi)有那么出眾了。其實(shí)這道菜是以五花肉和酸菜作為主料烹制而成的，成菜后湯色清澈，肉也要潔白無(wú)瑕，吃上一口只覺(jué)得爽滑軟爛，肥而不膩。
5、紅燒牛尾：紅燒牛尾在周朝時(shí)期便已經(jīng)盛行，作為關(guān)中人的主要肉食之一，因口味鮮香無(wú)比所以傳承至今。北京有一個(gè)特別有名的酒樓，叫做“鴻賓樓”，這家酒樓可是被譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”，而這道紅燒牛尾也正是鴻賓樓的一道得意之作。成菜后的紅燒牛尾色澤紅亮，酥香軟爛。
6、三不沾：三不沾也叫做桂花蛋和三不粘指的便是“不粘筷子、不粘盤(pán)子、不粘牙齒”，這道菜是由雞蛋、淀粉和糖、水混合制成的。別看它糯糯嘰嘰的一盤(pán)沒(méi)什么制作難度，可想做好這道菜是真的不容易，不是每家餐館都能吃到正宗的三不沾的，得是有經(jīng)驗(yàn)的老廚師才能掌握其中精髓。三不沾外表呈金黃色，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
7、炸烹蝦段：有關(guān)炸烹蝦段的來(lái)源可謂是眾說(shuō)紛紜，但這可絲毫不影響它在北京人民心中的地位。如果您吃膩了大蝦的其他做法，不妨試試這道扎烹蝦段。這道菜比較簡(jiǎn)單在家中也可以操作，只需要將剪成2厘米長(zhǎng)的蝦段，用鹽、料酒、胡椒腌制一會(huì)兒，再放上淀粉攪拌均勻，下油鍋炸至金黃即可撈出。在調(diào)入味汁，姜絲、蒜片、料酒、醋、生抽、水、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，和著炸好的蝦段快速翻炒即可成功。
8、北京烤肉：不僅有東北烤肉、韓式烤肉，咱北京的烤肉也是一道名菜喲。傳統(tǒng)的北京烤肉用的是炙子烤制，所以也名叫北京炙子烤肉。在烤肉時(shí)，豬肉牛肉都得切成薄片，炙子燒熱后用生的尾油擦拭，這樣烤出來(lái)的肉才是香而不膩，別具特色。