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1、炸土豆茄子得5分鐘左右，放油不用很多。

2、用料：土豆1個；青椒1個；茄子半個；生抽2湯勺；蠔油2湯勺；生粉1茶匙；糖1茶匙。

3、地三鮮的做法：準備材料,土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水沖去表面淀粉擦干，茄子浸入淡鹽水中。土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。茄子泡完淡鹽水后，擦干水分，表面撲一層淀粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。炸好的食材，靜置瀝出一些油。碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。因為蔬菜們都經(jīng)過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。這樣做好的地三鮮，不會那么油，還帶著肉菜般的鮮香。