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1、充分的熬煮；制作果醬時(shí)充分的熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L時(shí)間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，果醬的味道與口感更好。同時(shí)，水果上難免會(huì)沾染到細(xì)菌，長時(shí)間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時(shí)內(nèi)部變質(zhì)腐壞或是發(fā)酵。

2、趁熱裝罐；做好的果醬趁熱裝罐是為了更好隔絕細(xì)菌。最好能在熬煮的時(shí)候就準(zhǔn)備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。

3、適當(dāng)?shù)谋４嫒萜?；新鮮水果的果酸含量很高，長時(shí)間也會(huì)對容器造成侵蝕，因此制作果醬時(shí)必須使用不銹鋼或砂鍋。而保存時(shí)則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因?yàn)槿萜魇艿角治g而放出有害的物質(zhì)，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質(zhì)，或是內(nèi)面有作過防侵蝕處理才行。