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1、出爐后冷卻要注意放在陰涼干燥的地方，注意不要吹大風(fēng)，像電風(fēng)扇這樣絕不可以，會(huì)導(dǎo)致在冷卻的過程中水分向餅干底部沉積的。成品包裝后容易發(fā)霉。

2、冷卻到室溫，一般四小時(shí)內(nèi)能完成，所以，應(yīng)該在出爐后四小時(shí)內(nèi)把餅干包裝起來，有條件的可以放入干燥劑。我所在單位實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，餅干等食物放在常溫條件下暴露在空氣中，超過四小時(shí)，細(xì)菌開始發(fā)展。曲奇一般一到兩小時(shí)就能冷卻到位，用手摸餅干底部中心位置，感覺是涼的，就差不多了。

3、貯藏溫度，包裝好的餅干儲(chǔ)藏溫度最好是在5到26度之間，低了，水分會(huì)慢慢折出，在包裝袋等材料內(nèi)壁形成水霧，當(dāng)時(shí)這個(gè)溫度肯定是沒有問題的，但等到再放入常溫條件時(shí)，水分就是細(xì)菌之源。高了，則會(huì)導(dǎo)致乳酸菌等發(fā)展。