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1、真空保存；將腌制好的酸菜放入真空袋當中，進行真空保存是一種有效而且簡單的方法，不管是放到常溫，還是放到冰箱冷藏冷凍都可以的。先準備適量的食品真空袋，然后將酸菜安分量分袋裝，這樣每次吃的時候只需要拿出一袋即可。將食物放入真空袋之后，需要用專門的工具將里面的空氣抽出，將袋口密閉，這樣的話食物與空氣阻隔，處于一個無氧的狀態(tài)，就能夠保持它的鮮美度，一般可以存上半年甚至一年之久。

2、冷藏保存；腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半個月左右是沒有問題，但是時間一長的容易滋生細菌，所以盡量在半個月之內(nèi)食用完畢。放入冰箱冷藏的酸菜也注意，最好用保鮮袋或者保鮮盒裝，另外袋口或者盒子一定要處于密閉狀態(tài)，這樣防止串味，也防止酸菜當中的水分蒸發(fā)掉。另外冷藏保存的酸菜不建議拿出來再放進去，所以要吃多少拿多少。