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1、看萵筍葉。新鮮的萵筍水分多，口感比較好。所以挑選萵筍的時(shí)候首先是看萵筍葉子，如果萵筍葉子呈青綠色，說(shuō)明這個(gè)萵筍新鮮、炒菜口感也是比較可口好吃的。

2、摸萵筍桿。剛從地里摘回來(lái)的新鮮萵筍水分比較多，萵筍桿也是非常挺拔鮮嫩的。如果萵筍放久了，水分就會(huì)逐漸流失，這個(gè)時(shí)候萵筍桿就會(huì)變得柔軟，像枯萎的植物一樣，所以用手一摸或者將萵筍桿握在手中，就能立刻感覺(jué)到區(qū)別。

3、看切開(kāi)的橫截面。萵筍一般是切開(kāi)根部放到市場(chǎng)上售賣的，所以通過(guò)切開(kāi)的橫截面來(lái)判斷萵筍的新鮮程度。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量；皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，大家可以根據(jù)需要選擇。

4、辨顏色查看是否空心。有的萵筍看起來(lái)非常的好，特別是新鮮的時(shí)候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，青黃色的肯定沒(méi)有深綠色的新鮮。還有的萵筍盡管根處看起來(lái)很好，只要往里面再削一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，和實(shí)心的萵筍比較起來(lái)，肯定是實(shí)心的萵筍好吃一點(diǎn)，空心的萵筍口感就會(huì)差很多。