排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
排骨酸菜的做法大全 排骨酸菜的做法大全竅門
更新時(shí)間：2022-08-23 09:08:55作者：佚名
1、酸菜燉排骨。主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。配料：蔥、姜調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。做法：先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過(guò)開水燙去血沫。買來(lái)的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。在燙排骨的過(guò)程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
2、排骨酸菜湯。原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、蔥一棵（切一些段和一些蔥花）、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點(diǎn)兒、生抽1大勺（15ml）、鹽、味精。做法：排骨洗凈入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；蔥段，姜片，大料花椒同放鍋里，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟；排骨熟時(shí)少加些鹽和冰糖轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉。同時(shí)加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和姜片，隨后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時(shí)，加鹽，再翻炒；把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘；出鍋前加1/8勺味精即可。
3、排骨酸菜燉粉條。主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。配料：蔥、姜、大料。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精。做法：排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨；另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨；酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲；排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉；粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。